Veganes Tiramisu ai lamponi e limoni

für 3-4 Portionen

Zitronensirup (oder Limoncello)
1 Zitrone (Saft)
1 EL Puderzucker

Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren.

Zitronencreme
250g Soyana Mandelschlagcreme
1 EL Zucker
1 EL Zitronensirup
1 Zitrone (Saft und Schale / zerkleinerte Zesten)

Alle Zutaten miteinander zu einer luftigen Masse verrühren.

100g vegane Cookies (Dinkel Kokos von Sommer)
250g Himbeeren

Cookies zerbröseln und den Boden des Weckglases damit bestreuen. Etwas Zitronensirup darüber träufeln, Zitronencreme darüber geben und mit einer Schicht Himbeeren zudecken. Erneut eine Schicht zerbröselte Cookies ins Glas geben, je eine Sirup-, Zitronencreme- sowie eine Himbeerschicht ins Glas füllen. Je nach Glashöhe den Vorgang noch ein drittes Mal wiederholen bevor mit Kokoscookies dekoriert werden kann. Das Tiramisu im Kühlschrank einige Stunden ruhen lassen, damit sich die Cookies mit dem Sirup (bezw. Limoncello) vollsaugen können. Minze oder Thymian passt wunderbar als zusätzliche Dekoration. Buon appetito!