
Veganer Mangokuchen
2 reife Mangos
130g Mehl (ich nehme 100g Weizenmehl und 30g Kokosmehl)
30g Maizena (Maisstärke)
75g Kokosnussflocken
190g Zucker
8g Backpulver
5g Natron
90g Kokosnussöl
130ml Kokosnussmilch oder Reis-Kokosmilch
Alle Zutaten bis auf die Mangos in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die beiden Mangos in kleine Würfelchen schneiden und dazugeben. Die Teigmasse in eine Springform umfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ungefähr 40 Minuten backen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Himmbeeren oder pur genissen. Enjoy!