Für vier Personen:
250g grüne Spargelspitzen
Dinkelkuchenteig (von Migros)
Macadamia-Ricotta
etwas veganer Feta*
veganes Pesto (PPURA von Alnatura)
*Die Spargeltarte kann auch mit Kuhmilch-Ricotta und Feta oder Mozzarella zubereitet werden.
Für den veganen Ricotta:
100g Macadamianüsse
Saft einer halben Zitrone
3-4 EL Wasser
Salz, Pfeffer
Den Dinkelkuchenteig mit dem veganen Ricotta bestreichen, Spargelspitzen drauf drapieren, Feta zerbröselt darüber geben und mit veganem Pesto, Salz und Pfeffer würzen. Die Spargeltarte circa 15 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen und warm oder kalt mit einem grünen Salat geniessen. Enjoy.