Für zwei Portionen:
120g Quinoa
8-10 Datteltomaten
4-5 sonnengetrocknete Tomaten durchnässt von viel Olivenöl
eine Handvoll Basilikum
etwas Ruccola und Baby-Spinat
Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Die getrockneten und frischen Tomaten zusammen mit dem Basilikum mixen und pürieren bis eine cremige Sauce daraus entsteht.
Salat auf dem Teller verteilen und Quinoa darauf platzieren. Kalte Tomatensauce und einige Pinienkerne darüber geben und ein gesundes und energetisierendes Mittag- oder Abendessen geniessen. Sehr fein!!!