Veganes Süsskartoffel-Kürbis-Curry

für vier Portionen


1 mittlere Süsskartoffeln

300g Butternusskürbis


1 Prise Kurkuma


2 TL Kokosnussöl

1 TL Zimtpulver

1 TL Kreuzkümmel


1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen


2-3 TL  Currypulver

1 TL Chilliflocken


400 ml Kokosnussmilch


2 Handvoll Jungspinat

Salz


Süsskartoffeln und Kürbis würfeln und im Wasser mit einer Prise Kurkuma weich kochen. Zur Seite stellen.


In einer anderen Pfanne Öl, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, mit Kokosnussmilch und etwas restliches Kukumawasser ablöschen, Süsskartoffeln, Kürbis und Spinat beigeben, salzen  und etwas köcheln lassen.

Tipp: eine Handvoll Kokosraspeln unters Curry ziehen, dann wird's noch cremiger...


Enjoy!