Gemüse-Curry

Kurkuma in der Curry-Mischung dient in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel. Es stärkt das Immunsystem und hilft bei Kreislaufproblemen weil es eine aphrotisierende Wirkung aufweist.

für vier Portionen:

etwas Kokosnussöl
1 Süsskartoffel
2 Karotten
1 Zucchini
1 gelbe Peperoni (Paprika)

Curry Pulver, Chili-Salz und Pfeffer

1 kleiner Broccoli

1 kleine Dose Ananas inklusive dem Saft
1 TL Honihg
200ml Kokosnussmilch und etwas Wasser
Mandeln und Cashewnüsse

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Kokosnussöl kurz anbraten. Den Broccoli noch bei Seite lassen. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Honig würzen und Ananas mit Saft sowie Kokosnussmilch zugeben und köcheln lassen.
Wenn das Gemüse und die Ananasstücke schon fast gar sind, den Broccoli beifügen und nochmals kurz aufkochen. Mit etwas Reis servieren oder alleine für sich als gesunde Gemüsepfanne mit etwas Mandeln und Cashewnüssen geniessen.