Meine frischen Mangos aus Bombay sowie die Erinnerungen an viel Serenity inspirieren mich, dieses karibische Rezept aus Panama mit euch zu teilen.
Man könnte das Poulet auch weglassen und das Rezept in Piñas a la Santana umtaufen, denn neben Mangos spielen auch Ananasstücke eine wichtige Rolle in dieser Inszenierung für den Gaumen..
Poulet (ich nehme Pouletbrustfilets) kurz in Kokosöl anbraten und mit etwas Wasser ablöschen
Mango- und Ananasstückchen und eine Handvoll getrocknete Rosinen beimischen
mit Curry, Paprika (edelsüss), Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen (und Chiliflocken für mehr Schärfe) und köcheln lassen
dazu passt Kokosreis mit Ingwer und gerösteten Mandeln