für zwei Portionen:
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas Kokosnussöl
250g gefrorene Erbsen
200ml Gemüsebouillon
Salz und Peffer
etwas Apfelessig
etwas Honig
200ml Kokosnussmilch oder Mandel-Kokos Milch
geröstete Kokoschips für die Garnitur
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Erbsen kurz im Kokosöl andünsten, mit Bouillon ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und einem Schuss Apfelessig abschmecken und zusammen mit der Kokosmilch köcheln lassen.
Pürieren und mit gerösteten Kokoschips servieren und geniessen...
Passend dazu: Kernenkrackers aus Buchweizenmehl, Sonnenblumenkernen, Sesam, Chia etc.